Cele mai bune comenzi pentru comportamentul restaurantului: asigurarea operațiunilor fluide

Comenzi esențiale pentru personalul din fața casei

Personalul din față, inclusiv serverele, gazdele și barmanii, reprezintă fața restaurantului. Interacțiunile lor cu clienții au un impact semnificativ asupra experienței generale de luat masa. Prin urmare, sunt necesare comenzi specifice pentru a le ghida comportamentul și pentru a se asigura că oferă un serviciu excelent.

Salutarea și așezarea oaspeților

Interacțiunea inițială dă tonul pentru întreaga masă. Gazda sau gazda ar trebui să fie instruită să folosească comenzi primitoare și profesionale.

• „Bine ați venit la [Numele restaurantului], câți din grupul dvs.?”: Un salut standard pentru a determina dimensiunea grupului.
• „Te rog să aștepți aici și o să am o masă pregătită pentru tine în scurt timp”.: informează oaspeții despre un potențial timp de așteptare.
• „Masa ta este gata; te rog să mă urmezi.”: Ghidează oaspeții la masa atribuită.
• — Pot să-ți iau paltoanele?: Oferă asistență cu îmbrăcămintea exterioară, sporind confortul oaspetelui.

Preluarea comenzilor și servirea meselor

Preluarea eficientă a comenzilor și serviciul de masă sunt vitale pentru satisfacția clienților. Servitorii trebuie să fie atenți și cunoscători cu privire la meniu.

• — Pot să-ți ofer ceva de băut?: Începe procesul de comandă politicos.
• „Sunteți gata să comandați sau mai doriți câteva minute?”: Permite oaspeților să decidă când sunt gata.
• „Cu ce ​​pot începe pentru tine?”: O modalitate alternativă de a iniția procesul de comandă.
• „Cum ați dori să vă pregătiți [mâncarea]?”: clarifică preferințele pentru articole precum friptura sau ouă.
• — Altceva pentru tine în acest moment?: Verifică dacă oaspetele solicită ceva mai mult înainte ca comanda să fie finalizată.
• „Scuzați-mă, pot să vă curăț farfuriile?”: Solicită permisiunea înainte de a îndepărta plăcile finite.
• „Iată [mâncarea] dumneavoastră, vă rog să-mi spuneți dacă aveți nevoie de altceva.”: Prezintă masa și oferă asistență suplimentară.

Gestionarea reclamațiilor și a cererilor speciale

Abordarea plângerilor și solicitărilor speciale cu profesionalism și empatie este crucială pentru menținerea unei reputații pozitive.

• „Îmi pare atât de rău că întâmpinați această problemă. Cum pot ajuta la rezolvarea ei?”: Recunoaște problema și oferă asistență.
• „Lasă-mă să vorbesc cu managerul meu să văd ce putem face.”: intensifică problema atunci când este necesar.
• „Vă mulțumim că ne-ați adus acest lucru în atenție”.: Arată apreciere pentru feedback, chiar dacă este negativ.
• „Voi avea grijă să informez bucătăria despre alergia/preferința dumneavoastră”.: Îl asigură pe oaspete că nevoile lor sunt luate în serios.

Comenzi esențiale pentru personalul din spatele casei

Personalul din spatele casei, inclusiv bucătarii, mașinile de spălat vase și managerii de bucătărie, sunt responsabili pentru pregătirea alimentelor și menținerea unei bucătării curate și organizate. Comenzile clare sunt esențiale pentru eficiență și siguranță.

Prepararea și gătitul alimentelor

Instrucțiuni precise sunt vitale pentru a asigura o calitate constantă a alimentelor și pentru a îndeplini așteptările clienților.

• „Foc [fara]!”: semnalează bucătăriei să înceapă pregătirea unui anumit fel de mâncare.
• „86 [articol]!”: indică faptul că un articol este epuizat și nu mai este disponibil.
• „Toată ziua [farfurie]!”: Comunică numărul total al unui anumit fel de mâncare necesar.
• — În spatele tău!: Avertizează colegii despre prezența dumneavoastră atunci când vă deplasați prin bucătărie.
• „Colţ!”: Avertizează pe alții când se apropie de un colț.
• „Fierbinte!”: Avertizează asupra suprafețelor sau a vaselor fierbinți.

Curatenie si intretinere

Mentinerea unei bucatarii curate si organizate este cruciala pentru igiena si siguranta.

• „Curăță pe măsură ce mergi!”: Încurajează personalul să se curețe imediat după sine.
• „Igienizați zona de pregătire!”: Instruiește personalul să dezinfecteze o anumită zonă.
• „Reaprovizionare [articol]!”: Indică faptul că o rezervă trebuie completată.
• — Mătură podeaua!: Îndrumă personalul să curețe podeaua.

Managementul inventarului

Gestionarea eficientă a stocurilor asigură că bucătăria are proviziile necesare pentru a funcționa eficient.

• „Verificați stocul de [articol]!”: Solicită personalului să verifice cantitatea unui anumit ingredient.
• „Comandați [articol]!”: instruiește personalul să plaseze o comandă pentru un anumit articol.
• „Rotiți stocul!”: Se asigură că articolele mai vechi sunt folosite înaintea celor mai noi.

Comenzi sensibile la timp și situații urgente

Într-un restaurant, timpul este esențial. Anumite situații necesită acțiuni imediate și comenzi clare și concise pentru a asigura siguranța și bunăstarea atât a personalului, cât și a clienților.

Situații de Urgență

Pregătirea pentru situații de urgență este crucială. Personalul ar trebui să fie instruit cu privire la modul de răspuns la diferite scenarii.

• „Apelați la 911!”: Instrucțiuni imediate pentru a contacta serviciile de urgență.
• — Foc în bucătărie!: Avertizează pe toată lumea despre un pericol de incendiu.
• „Urgenta medicala!”: Semnalează necesitatea asistenței medicale.
• „Curăță zona!”: Instruiește oamenii să se îndepărteze de o zonă periculoasă.

Comenzi de oră de vârf

În timpul orelor de vârf, comunicarea eficientă este esențială pentru a gestiona volumul de muncă crescut.

• „Toate mâinile pe punte!”: Semnale că toată lumea este nevoie pentru a ajuta cu graba.
• „Accelerati [dish]!”: Prioritizează prepararea unui anumit fel de mâncare.
• — Ține linia în mișcare!: Încurajează personalul să lucreze rapid și eficient.
• „Comunicați clar comenzile!”: Subliniază importanța comunicării corecte a comenzii.

Eticheta telefonică și managementul rezervărilor

Gestionarea profesională a apelurilor telefonice este crucială pentru gestionarea rezervărilor și pentru furnizarea de servicii excelente pentru clienți. Comenzile și frazele clare ajută personalul să gestioneze întrebările în mod eficient.

Răspunzând la Telefon

Salutul inițial dă tonul pentru întreaga interacțiune. Personalul ar trebui să fie instruit să răspundă la telefon prompt și politicos.

• „Îți mulțumesc că ai sunat [Numele restaurantului], acesta este [Numele tău], cu ce te pot ajuta?”: O salutare profesionistă și primitoare.
• „Vă rugăm să așteptați în timp ce verific disponibilitatea.”: informează apelantul că trebuie să verificați ceva.
• — Pot să-ți spun numele și numărul de telefon, te rog?: Colectează informații esențiale pentru rezervări.

Preluarea rezervărilor

Gestionarea exactă a rezervărilor este vitală pentru maximizarea capacității de locuri și pentru minimizarea timpilor de așteptare.

• „Pentru ce dată și oră vrei să faci o rezervare?”: Adună detaliile necesare pentru rezervare.
• — Câți oameni vor fi în partidul tău?: Determină dimensiunea grupului.
• „Aveți solicitări speciale sau preferințe privind locurile?”: Întrebări despre orice nevoi sau preferințe specifice.
• „Rezervarea dumneavoastră este confirmată pentru [data] la [ora] sub numele [nume].”: Confirmă detaliile rezervării.

Gestionarea întrebărilor

Furnizarea de informații corecte și utile este crucială pentru a răspunde în mod eficient întrebărilor clienților.

• — Lasă-mă să verific asta pentru tine.: Indică faptul că veți investiga ancheta.
• „Meniul nostru este disponibil pe site-ul nostru la [adresa site-ului].”: direcționează apelantul către meniul online.
• „Orele noastre de funcționare sunt [zile și ore]”.: Oferă informații despre programul de funcționare al restaurantului.
• „Îmi pare rău, dar suntem plini de rezervă la momentul respectiv”.: informează apelantul că ora solicitată nu este disponibilă.